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요리법에 따른 표기법
차오(炒 chǎo) = 중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒 shāo) = 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆 bào) = 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다.
또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다.
자(炸 zhà) = 다량의 기름으로 튀긴다.
젠(煎 jiān) = 기름을 약간 두르고 지진다.
탕(湯 tāng), 촨(川 chuān) = 수프 종류.
둔(炖 dùn) = 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
쩡(蒸 zhēng) = 찐다.
리우(熘 liū) = 달콤한 녹말 소스를 얹는다.
카오(烤 kǎo) = 불에 직접 굽는다.
먼(焖 mèn) = 약한 불에서 오래 끓여 달인다.
쉰(燻 xūn) = 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법.
추이(脆 cuì) = 얇은 옷을 입혀 바삭바삭 튀긴다.
펑(烹 pēng) = 삶는다.
깐펑(乾烹 gānpēng) = 국물 없이 볶는다.
둥(凍 dòng) = 묵처럼 응고시킨다.
후이(烩 huì) = 녹말가루를 연하게 푼다.
웨이(煨 wēi) = 약한 불에 서서히 익힌다.
재료를 자른 모양에 따른 표기법
피엔(片 piàn) = 얇게 썰어낸 것
딩(丁 dīng) = 눈 목(目)자 모양으로 자른 것
쓰(絲 sī) = 결을 따라 가늘게 찢은 것
콰이(塊 kuài) = 크고 두툼하게 썬 것
두안(段 duàn) = 깍두기 모양으로 작게 썬 것
완(丸 wán) = 완자 모양으로 동그랗게 만든 것
귀안(卷 juǎn) = 두루마리처럼 감은 것
바오(包 bāo) = 얇은 껍질로 싼 것
니(泥 ní) = 갈아서 즙을 낸 것
냥(釀 niàng) = 재료의 속을 비우고 다른 재료를 넣은 것
채소
셀러리 芹菜 qín cài
콩나물 豆芽 dòu yá
부추 韭菜 jiǔ cài
배추 白菜 bái cài
양배추 大头菜 dà tóu cài
시금치 菠菜 bō cài
고구마 地瓜 dì guā
감자 土豆儿 tǔ dòu ér
고추 辣椒 là jiāo
피망 青椒 qīng jiāo
깻잎 酥籽叶 sū zǐ yè
상추 生菜 shēng cài
애호박 角瓜 jiǎo guā
호박 南瓜 nán guā
무 萝卜 luó bo
목이버섯 木耳 mù ěr
버섯 蘑菇 mó gū
홍당무 胡萝卜 hú luó bo
양파 洋葱 yáng cōng
대파 大葱 dà cōng
마늘 大蒜 dà suàn
마늘쫑 蒜苔 suàn tái
양념류
후추가루 胡椒粉 hú jiāo fěn
고추가루 辣椒粉 là jiāo fěn
소금 盐 yán
설탕 白糖 bái
미원 味精 wèi jīng
깨 芝 麻 zhī má
곡류
밀가루 面粉 miàn fěn
쌀 大米 dà mǐ
보리 麦子 mài zǐ
옥수수 玉米 yù mǐ
팥 红豆 hóng dòu
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